Składniki na tortownicę wielkości 18 - 21 cm:
Spód:
100 g ciastek owsianych
2 łyżki oleju kokosowego lub masła orzechowego
Masa tofurnikowa:
2 kostki tofu naturalnego / 2 x 180 g
½ szklanki ugotowanej kaszy jaglanej (czyli ¼ szklanki suchej kaszy jaglanej)
1 ¼ szklanki mleka kokosowego
½ – ¾ szklanki cukru pudru, syropu z agawy lub innego słodzika
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1/3 szklanki soku z cytryny
skórka otarta z 1 cytryny
szczypta soli
Polewa:
50 g gorzkiej czekolady
1 łyżka cukru pudru, syropu z agawy lub innego słodzika
½ szklanki mleka kokosowego
do dekoracji: garść płatków migdałowych, lekko uprażonych
Przygotowanie:
- Przygotowanie spodu: wszystkie składniki umieścić w naczyniu blendera i zmiksować na grube okruchy. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia i na dno wysypać pokruszony spód, przy pomocy palców tortownicę wycisnąć okruchami, a następnie odstawić do lodówki.
- Przygotowanie masy: wszystkie składniki poza mlekiem umieścić w misce i przy pomocy ręcznego blendera zmiksować na bardzo gładką masę – dopiero kiedy masa będzie gładka stopniowo wlewać mleko cały czas miksując. Można do tego użyć też blendera kielichowego jak Vitamix, wtedy można włożyć wszystkie składniki na raz i miksować je przez 30 – 60 sekund.
- Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Tofurnikową masę wylać na schłodzony spód i wyrównać, następnie wsunąć do rozgrzanego piekarnika i piec przez 15 minut, po tym czasie temperaturę zmniejszyć do 120 stopni i piec kolejne 45 minut.
- Po upływie tego czasu wyłączyć piekarnik, pozostawiając tofurnik jeszcze na 15 minut w środku. Dopiero po tym czasie delikatnie wyjąć go na blat i studzić przez przynajmniej 2 – 3 godziny.
- Przygotowanie polewy: w niedużym rondelku podgrzać wszystkie składniki, co jakiś czas mieszając trzepaczką. Kiedy czekolada się roztopi wymieszać bardzo dokładnie i odstawić na bok do schłodzenia na 30 minut. Ostudzony tofurnik wyjąć z formy i oblać ostudzoną polewą. Następnie polewę wyrównać i obsypać płatkami migdałowymi.
