Główne funkcje
Cukier kokosowy charakteryzuje się niskim indeksem glikemicznym, który zawdzięcza inulinie (naturalnemu prebiotykowi). Mimo, że indeks glikemiczny cukru kokosowego jest niższy niż białego cukru nadal powinien być stosowny w racjonalnych dawkach, nie tylko przez diabetyków.