Kasza bulgur jest powszechnie uznawana za zdrowy produkt ze względu na swoje walory odżywcze.
Jest ona źródłem białka, błonnika, witamin z grupy B, folianów, nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz minerałów, np. fosforu, cynku, magnezu, selenu, chromu. Posiada niski indeks glikemiczny, dzięki czemu nie wywołuje nagłych skoków insuliny we krwi.
Według badań przeprowadzonych na finlandzkim Uniwersytecie Kuopio bulgur wykazuje właściwości pobudzające spalanie komórek tłuszczowych. Dzięki sporej zawartości błonnika (2 razy większej niż ryż brązowy) spożycie tej kaszy wiąże się z długo utrzymującym się uczuciem sytości. Ponadto reguluje trawienie, zapobiega zaparciom, wzdęciom oraz nowotworom okrężnicy.
Zaleca się ją osobom dbającym o linię, diabetykom oraz dzieciom.
Dzięki zawartości kwasu foliowego, witamin z grupy B, żelaza, magnezu i fosforu jest polecana kobietom w ciąży i karmiącym piersią.